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Pierre Herme 皮耶-艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！



商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010748765

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受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢

經典的提拉米蘇，經過Pierre Hermé皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片餅乾，也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事，《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，將傳說與事實區分開來，向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Hermé皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分，為讀者展現他獨特的糕點夢！

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在人類重大的歷史時刻，甜點是如何創造出來的呢？你可在本書看到，我們最喜愛的某些甜點，是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現，如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋，以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。

在探究這些傳奇性糕點的過程中，我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣，是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Hermé皮耶?艾曼大師秉持著這樣的信念，本書因此而生。PH大師認為，所有的糕點背後，都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗，使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方，還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本，並揭露他加以重新改造的秘密，他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪?弗如同藝術品般的精美圖片，能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。

柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味

Pierre Hermé皮耶艾曼大師以其無與倫比創意口味組合著稱，為知名糕點做出微妙或全面性的變化。從蜜桃梅爾芭開始，艾曼以此延伸出一種非比尋常的聖代食譜：以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆蘋果乾、燴洋梨、檸檬和小荳蔻所製成。他的可頌以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果漬做為內餡；瑪德蓮則以檸檬、帕林內和烤榛果來妝點；聖多諾黑蛋糕竟然採用了綠茶、栗子和百香果的組合；烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味，再以焦糖芒果和覆盆子予以強化。

書中包括：

最古老的糕點Les doyens de la patisserie等26種創新演譯

波蘭皮力歐許→費加洛夫人

皇冠蛋糕→白色方塊國王派

法式布丁塔→伊甸激情…

風土的糕點Des histoires de terroirs等26種跨境詮釋

巧克力脆片餅乾→柚香巧克力沙布列酥餅

手打蛋糕→絲緞皮力歐許

林茲塔→探戈

充滿故事的糕點Des histoires à tiroirs等26種精彩延續

蘭姆芭芭→巧克力方塊薩瓦蘭

可頌→伊斯巴翁可頌

香醍蛋白霜餅→驚喜

現代的糕點La Patisserie Modernes等22種獨特變化

柑曼怡熱舒芙蕾→異國鮮果溫舒芙蕾

薩赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕

達洛約的歐培拉蛋糕? →皮耶艾曼特製歐培拉

《Pierre Hermé皮耶艾曼的糕點夢》最大的特色，就是Pierre Hermé皮耶?艾曼大師的獨特創造力。令人驚訝的是，他並不需要經過反覆的測試。就能夠在心中描繪出他所要的味覺效果，在腦海裡品嚐出來。他只要畫一些草圖，加上一點註解，便足以將他的設計，傳達給他的甜點助手。經過這樣的程序之後，一道新的甜點便誕生了，既非傳統甜點的簡單反映，也非呆板的複製。在延續前人成績的同時，又重寫出另一段歷史的起點：一種美味的更新再造、一種嶄新的愉悅，卻又在我們的心中呼喚出一種熟悉感，不斷回響。

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  作者： 皮耶艾曼
  
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• 原文作者：Pierre Hermé
• 譯者：林惠敏
• 出版社：大境
  
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• 出版日期：2017/04/19
• 語言：繁體中文

Pierre Herme 皮耶-艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！

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